RECETARIO PANES Y BOLLERÍA CON MASA MADRE

RECETARIO PANES Y BOLLERÍA

MASA MADRE DE CULTIVO

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PANES

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PANES ENRIQUECIDOS

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MASAS MADRE

• MASA MADRE LÍQUIDA
• MASA MADRE SÓLIDA
• ESPONJA
• POOLISH
• MASA MADRE SECA

BIGA

MASAS ESCALDADAS

MASA DE EMPANADA

PANES

FÓRMULA BASE

• PAN DE CALABAZA
• PAN DE CHAPATA
• PAN DE CHOCOLATE
• PAN DE MAÍZ PARA CELIACOS
• PAN DE REMOLACHA
• PAN DE SEMILLAS
• PAN DE TRIGO Y CENTENO CON CERVEZA
• PAN DE TRIGO SARRACENO
• PAN MICHE

PANES ENRIQUECIDOS O PANES DULCES O BOLLERÍA

• BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON MASA ESCALDADA
• CRAQUIÑOLIS
• ROSCÓN DE REYES
• CAKES DE CRUE DE CHOCOLATE FERMENTADO EN MASA MADRE
• ROSQUILLAS DE CUARESMA

FORMAS DE PAN

• PAN CAMISETA
• PAN SOMBRERO DE TRES PICOS
• PAN TRENZADO
• PAN NUDO