TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERÍA DESARROLLADAS:
PESAR Y MEDIR
PELAR Y DESCORAZONAR FRUTAS
CASCAR HUEVOS
MONTAR Y APRETAR
INCORPORAR Y MEZCLAR
USO DE LA MANGA
USO DEL CORNET O CARTUCHO
USO DEL RODILLO Y LA LAMINADORA
VUELTA
FORRAR
CAMISAR
ENCAMISAR
FONDAR / FONDEAR
CEPILLAR
FONDADO / ENFONDAR
REALIZAR UNA MASA REDONDA CON EL RODILLO
ALMÍBAR:
CASTIGAR
CLARIFICAR
DENSÍMETRO
DENSIDAD
APLICACIONES DEL AZÚCAR.
PUNTOS DEL AZÚCAR
AZÚCAR COCIDO – CARAMELO. DESCOCER. GRADUACIÓN Y PUNTOS