MASA MADRE SECA O DESHIDRATADA

DEFINICIÓN

  • Polvos deshidratados de la masa madre.

CARACTERÍSTICAS

  • Aporta menos acidez
  • Aporta menos sabor
  • Se conserva mejor que la masa madre sólida

INGREDIENTES

  • 1kg de pie de masa o restos de masa del día anterior
  • 1kg de harina de fuerza
  • 1/2 litro de agua
  • 20g de sal
Masa madre fermentada y seca
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  • ELABORACIÓN
  • Mezclamos todos los ingredientes y amasamos
  • Dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que llegue al máximo de fermentación
  • Secar en el horno o estufa seca a 40ºC durante las horas que sean necesarias
  • Romper en trozos y moler

UTILIZACIÓN

Al preparar cualquier masa, podemos añadirla con el resto de los ingredientes