POSTRES DE RESTAURANTE O POSTRES AL PLATO Dados de gelarina de sidra. .Zigzag chocolate en mármol frío Quenelle de mousse de requesón Toffee cremoso para interiores Bolitas de manzana osmotizada en sidra o calvados. Sorbete de manzana verde Abanico de manzana verdeGlaseado verde ácidoGalletaMolde de chocolate blancoMousse de limónBizcocho de AOVE y albahacaSopa de yogurt y lima frescaMerenguitos deshidratadosPunto de albahacaCrumble de cocoMousse de vainillaPiñones garrapiñadosDados de plátano y limaEmule de mango y pasiónPresentación del platoMontaje del platoHilos de chocolateCremoso ligero de chocolate y avellanaHelado de chocolate negroBizcocho de chocolate y avellanasBizcocho de chocolate sifónDosificable de mandarinaCrumble de cacao Mise en place del postre Montaje del platoMASA DE BOLLERÍA HOJALDRADABRIOCHEMIGNARDISESSemiesfera crocanteMarshmallows Macaron relleno de caramelo Galleta crujiente de pistacho Francisco Somoza y Ernesto Álvarez de la Torre GRACIAS MAESTROSFrancisco Somoza y Ernesto Álvarez de la Torre