PAN DE TRIGO Y CENTENO CON CERVEZA
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INGREDIENTES
- 2.000g harina de tradición francesa (fuerte)
- 2.000g de harina de centeno
- 2,400g Agua
- 800g MMC
- 80g Sal
- 40g Levadura seca (liofilizada)
ELABORACIÓN
- Mezclar para hidratar los ingredientes
- Hidratar los ingredientes moviéndolo con las manos y la cuerna
- Amasar y reposar la masa
- Pesar, formar y entablar
- Hornear
- Enfriar
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PESADO DE INGREDIENTES
HIDRATADO
HIDRATADO
FORMAR
FERMENTAR
HORNEAR
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