ROSQUILLAS CON MASA MADRE O BUÑUELOS DE CUARESMA
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INGREDIENTES Fórmula 1
Masa madre
- 125g harina
- 35 gr. de levadura de pan
- 75g agua
Los demás ingredientes que utilizaremos:
- 500 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar
- 10 gr. de anís
- Ralladura de limón
- 8 yemas de huevo
- 200 gr. de leche
- 50 gr. de manteca o aceite de oliva
- Ralladura de limón
- Sal
- Canela en polvo
INGREDIENTES Fórmula 2
- Para hacer masa madre o esponja:
- 100 gr. de harina fuerza
- 80 gr. de leche
- 15 gr. de levadura fresca o panadero
Los demás ingredientes que utilizaremos:
- 400 gr. de harina fuerza
- 80 gr. de azúcar
- 5 gr. de sal
- 50 gr. de mantequilla
- 25 gr. de anís del mono
- 2 un. de huevo
- 25 gr. de matalahúva en polvo
- 135 gr. de agua
- Aceite de girasol para freír
- Anís para emborrachar
Preparación:
Esponja/masa madre/pie de masa
Pon en un recipiente una la primera parte de la harina, una el agua y la levadura. Tápalo con un trapo húmedo y déjalo en un lugar tibio hasta que su volumen se doble.
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Mézclalo todo con el resto de la harina y los demás ingredientes. Para trabajar la masa, es conveniente que untes las manos y la mesa con aceite para que no se pegue. Una vez lista la masa, forma cilindros estirándolos y uniéndolos por los extremos.
También puedes formar bolas y luego formar rosquillas con ayuda de dos dedos.
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Deja reposar unos 30 m. aproximadamente en una bandeja untada con aceite.
Una vez haya fermentado, frielos en aceite de oliva muy caliente. Después, sácalos y escúrrelos sobre un papel absorbente. Rebozamos con el azúcar.