FÓRMULA BASE
| Harina | 100 % |
| Agua | 70% |
| Masa madre cultivo | 20% |
| Sal | 2% |
| Levadura seca | 0,7% |
APLICACIÓN DE LA FORMULA Y ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO CON HARINAS DE DISTINTA FUERZA.
| Tradición francesa | Aries | Centeno | Maíz | |
| W 220 | W 130 | W 80 | W 0 | |
| Harina (gr) | 2000/3000 | 2000 | 2000 | 2000 |
| Agua (gr) | 1400/2100 | 1400 | 1400 | 1400 |
| Mmc (gr) | 400/600 | 40 | 40 | 40 |
| Sal (gr) | 40/60 | 40 | 40 | 40 |
| Levadura (gr) | 14/21 | 14 | 14 | 14 |