Semiesfera crocante
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crocant
Fondant | 300 gr |
Glucosa | 200 gr |
Agua | 40 gr |
Almendra laminada rota | 200 gr |
- Mezclar todos los ingredientes.
- Escudillar en moldes de silicona semiesfera de 3 o 4 cm
- Cocer a 190ºc hasta que tome el color deseado.
Reservar muy protegido de la humedad.
Praliné para relleno
Praliné de almendra | 250 gr |
Manteca de cacao | 25 gr |
Cobertura de leche | 50 gr |
Sal maldon | cs |
- Mezclar y fundir la cobertura y la manteca de cacao.
- Añadir al praliné y la sal.
- Atemperar a 23ºC y rellenar de inmediato.