Semiesfera crocante

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crocant

Fondant 300 gr
Glucosa 200 gr
Agua 40 gr
Almendra laminada rota 200 gr
  • Mezclar todos los ingredientes.
  • Escudillar en moldes de silicona semiesfera de 3 o 4 cm
  • Cocer a 190ºc hasta que tome el color deseado.

Reservar muy protegido de la humedad.

Praliné para relleno

Praliné de almendra 250 gr
Manteca de cacao 25 gr
Cobertura de leche 50 gr
Sal maldon cs
  • Mezclar y fundir la cobertura y  la manteca de cacao.
  • Añadir al praliné y la sal.
  • Atemperar a 23ºC y rellenar de inmediato.