POSTRES DE RESTAURANTE O POSTRES AL PLATO

 Dados de gelarina de sidra. .
Zigzag chocolate en mármol frío
 Quenelle de mousse de requesón
Toffee cremoso para interiores
 Bolitas de manzana osmotizada en sidra o calvados.
Sorbete de manzana verde
Abanico de manzana verde
Glaseado verde ácido
Galleta
Molde de chocolate blanco
Mousse de limón
Bizcocho de AOVE y albahaca
Sopa de yogurt y lima fresca
Merenguitos deshidratados
Punto de albahaca
Crumble de coco
Mousse de vainilla
Piñones garrapiñados
Dados de plátano y lima
Emule de mango y pasión
Presentación del plato
Montaje del plato
Hilos de chocolate
Cremoso ligero de chocolate y avellana
Helado de chocolate negro
Bizcocho de chocolate y avellanas
Bizcocho de chocolate sifón
Dosificable de mandarina
Crumble de cacao
Mise en place del postre
Montaje del plato

MASA DE BOLLERÍA HOJALDRADA
BRIOCHE

MIGNARDISES

Semiesfera crocante
Marshmallows
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Macaron relleno de caramelo
Galleta crujiente de pistacho
Francisco Somoza y Ernesto Álvarez de la Torre

GRACIAS MAESTROS
Francisco Somoza y Ernesto Álvarez de la Torre