CREMAS Y RELLENOS DE PASTELERÍA

Son elaboraciones esenciales de las bases de las pastelerías, ya que sin ellos sería muy difícil terminar una tarta, un brazo de gitano, pasteles, etc.

Se componer de harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios como sustancias complementarias. Las cremas son una base esencial en la pastelería.

Su elaboración sencilla pero requiere ciertos de cuidados técnicos e higiénicos:

  • Pesados y medidos con precisión
  • Mantener las normas higiénicas en cuanto al manipulador como para el material y a la fabricación, ya que las cremas a base de huevos representan un medio idóneo para el desarrollo de microorganismos
  • Utilizar los productos muy frescos y mantenerlos en frío hasta su utilización.
  • Después de la preparación, enfriar rápidamente y reservar cubiertas y  refrigeradas a 3ºC

CLASIFICACIÓN DE LAS CREMAS Y RELLENOS

  • CREMAS O RELLENOS ELABORADOS CON LECHE

  • CREMAS O RELLENOS ELABORADOS CON GRASA

    • Crema de mantequilla
    • Trufa
    • Nata montada
    • Cremas de Yema
      • Yema Fina
      • Yema Pastelera
      • Yema Dura
  • CREMAS O RELLENOS ELABORADOS CON FRUTA

    • Cremas de cítricos
    • Cremas de frutos rojos
    • Cremas de frutas exóticas
  • CREMAS O RELLENOS ELABORADOS CON FRUTOS SECOS