CREMA DE MANTEQUILLA AL JARABE
INGREDIENTES
1ª fórmula
Para el almíbar
- 300g de azúcar
- 150g de agua
Para el montado
- 4 Yemas
- 400g de mantequilla
2ª fórmula
Para el almibar
200g agua
500g azucar
Para el montado
2 huevos
2 yemas
ELABORACIÓN
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Con el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra regular (38 º B o a 117ºC)
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Pomar o empomar la mantequilla.
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En otro recipiente batir las yemas o montar en el robot con las varillas hasta que esté a modo de cinta
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Se puede en vez de empomar la mantequilla trocearla a temperatura ambiente
![La imagen tiene un atributo ALT vacío; su nombre de archivo es image-5.png](https://araceliconty.com/wp-content/uploads/2020/07/image-5.png)
Añadir el almíbar caliente en forma de hilillo, mientras se sigue batiendo hasta que se enfríe. En los almíbares se pueden añadir las esencias, pastas de café, etc.
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Ir incorporando la mantequilla pomada batiendo hasta ver que resulta más pálida, homogénea y cremosa.
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![](https://araceliconty.com/wp-content/uploads/2020/07/image-8.png)
PUNTOS IMPORTANTES/OBSERVACIONES
Añadir el almíbar poco a poco para evitar que las yemas de huevo coagulen.
CREMAS DERIVADAS
- Crema de mantequilla al chocolate: añadiendo cobertura fundida al final del montado de la mantequilla.
- Crema lionesa: añadiendo ½ litro de crema pastelera, teniendo el inconveniente de que se estropea antes.
- Crema de mantequilla de café (moka): añadir café soluble o natural concentrado.
- Crema de mantequilla de licores: añadiendo licores muy aromáticos, al final cuando la crema esté tibia ya que de lo contrario se evaporan los alcoholes.
- Crema de mantequilla de frutos secos
APLICACIONES
Para rellenar, cubrir y decorar pasteles, tartas, postres…
UTILES DE TRABAJO
Batidora mecánica de varillas o robot