YEMA FINA

INGREDIENTES

FÓRMULA 1

240 g Yema de huevo Maia
350 g Azúcar a 35 º Baumé

FÓRMULA 2

  • 1º Yemas + almíbar 2º Colar cuajar y enfriar
  • Yemas 15 unidades
  • Azúcar 300g
  • Agua 1,5dL

FÓRMULA 3

  • Yemas 1 L
  • Azúcar 1 kg
  • Agua 4dL

ELABORACIÓN:

  1. Se pone a cocer, en el cazo eléctrico, el agua y el azúcar a punto de hebra floja o a 35 º Baumé .
  2. En un recipiente de material inalterable, se ponen las yemas y se agrega sobre éstas el jarabe, mezclando con la varilla.
  3. Se pasa la mezcla por el chino al cazo eléctrico, se enchufa y se rasca el fondo y las paredes con la varilla para que no se agarre.
  4. Cuando da un hervor (hervente), se desenchufar el cazo y volcar sobre el mármol o escarchadera para que se enfríe.

NOTA: es muy importante que la crema esté completamente fría al utilizarla, ya que una yema fermentada puede producir intoxicaciones peligrosas.

La yema se utiliza como relleno de tartas y pasteles, para cubrirlos, para decorar, bañar, capuchinas, etc.