CHANTILLY CON CLARAS

INGREDIENTES

  • 30 Claras  (1 litro aproximadamente)                                          .
  • 1 Kg. Azúcar (200 gr. con las claras montadas y 800 gr. para almíbar)
  • 1 litro. Nata montada sin azúcar

ELABORACIÓN

  1. Hacer un merengue italiano.
  2. Poner a cocer 8oo gr. azúcar con el agua hasta que tenga punto de bola floja, aparte montar las claras a punto de nieve con los 200 gr. de azúcar restante.
  3. Añadir el azúcar hirviendo a las claras montadas mientras se sigue batiendo y no parar de batir hasta que esté casi frío
  4. Montar la nata sin azúcar sobre un recipiente con hielo
  5. Una vez frío se mezcla con la nata montada, consiguiendo una mezcla esponjosa y ligera, ( para obtener un relleno económico) ( especial para helados).

VARIANTES

  • CHANTILLY DE NATA AL CHOCOLATE: Por cada litro de nata, montar con 25 gr. de azúcar y 50 gr. de cacao en polvo.
  • CHANTILLY DE NATA CON AVELLANA: Cambiando el cacao anterior por 70 gr. de avellanas tostadas y molidas.
  • CHANTILLY DE PRALINÉ: Por cada litro de nata, montar con 150 gr. de azúcar y añadirle 200 gr. de praliné tamizado.
  • CHANTILLY AL MARRONS GLACE: Por cada litro de nata, montar con 150 gr. de azúcar y añadirle 200 gr. de marrons glasees secos y convertidos en polvo.
  • CHANTILLY AL CAFÉ: Por cada litro de nata, montar con 225 gr. de azúcar y añadirle un sobre y medio de nescafe disuelto en unas gotas de agua, darle color con salsa parís.