CREMAS Y RELLENOS DE PASTELERÍA

DEFINICIÓN

Las cremas son un conjunto de preparaciones que se caracterizan por su consistencia y que servirán de relleno para otras elaboraciones

CARACTERÍSTICAS

Son elaboraciones esenciales de las bases de las pastelerías, ya que sin ellos sería muy difícil terminar una tarta, un brazo de gitano, pasteles, etc.

Se componer de harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios como sustancias complementarias. Las cremas son una base esencial en la pastelería.

Su elaboración sencilla pero requiere ciertos de cuidados técnicos e higiénicos:

  • Pesados y medidos con precisión
  • Mantener las normas higiénicas en cuanto al manipulador como para el material y a la fabricación, ya que las cremas a base de huevos representan un medio idóneo para el desarrollo de microorganismos
  • Utilizar los productos muy frescos y mantenerlos en frío hasta su utilización.
  • Después de la preparación, enfriar rápidamente y reservar cubiertas y  refrigeradas a 3ºC

CLASIFICACIÓN DE LAS CREMAS Y RELLENOS

Existen varias clasificaciones, que van desde su composición, temperatura, etc

CLASIFICACIÓN POR LA TEMPERATURA AL REALIZARLAS:

CREMAS

  1. ELABORACIÓN EN LA QUE ES NECESARIO UTILIZAR CALOR:

  1. ELABORADAS EN FRÍO:

  1. ELABORADAS CON FRÍO Y CALOR

CLASIFICACIÓN EN BASE A SUS MATERIAS PRIMAS