FASES DE LA PANIFICACIÓN

Se divide en dos fases

  1. BASES: Son los principios, las técnicas, la preparación, así como las recetas bases de panadería
  2. RECETAS:  Son las elaboraciones para preparar diferentes preparaciones de panadería y se dividirán a su vez en:
    1. Panadería
    2. Bollería
    3. Elaboraciones saladas elaboradas con masas de panadería o panadería salada.

Para conocer bien el mundo de la panadería también es necesario conocer :

  • GLOSARIO ILUSTRADO: Es conjunto de términos específicos de panadería y bollería. Nos servirá para comprender mejor el lenguaje de la panadería y bollería.
  • Las MATERIAS PRIMAS en relación con la panadería

HIDRATACIÓN

AMASADO

REPOSO

DIVISIÓN

BOLEADO

ENTABLADO

FERMENTACIÓN:

PLEGADO

CORTE O GREÑADO

PREFORMADO

FORMADO

COCCIÓN/HORNEADO

PINTADO O GLASEADO

ENFRIADO

CONSERVACIÓN