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FASES DE LA PANIFICACIÓN
Se divide en dos fases
- BASES: Son los principios, las técnicas, la preparación, así como las recetas bases de panadería
- RECETAS: Son las elaboraciones para preparar diferentes preparaciones de panadería y se dividirán a su vez en:
- Panadería
- Bollería
- Elaboraciones saladas elaboradas con masas de panadería o panadería salada.
Para conocer bien el mundo de la panadería también es necesario conocer :
- GLOSARIO ILUSTRADO: Es conjunto de términos específicos de panadería y bollería. Nos servirá para comprender mejor el lenguaje de la panadería y bollería.
- Las MATERIAS PRIMAS en relación con la panadería