Preformado

  • Preformado en bolas:
  • Para elaborar panes redondo, se hace después de la primera fermentación y antes del reposo.
    1. Se divide la masa
    2. Se llevan los extremos hacia el centro
    3. Dar vueltas con las manos sin forzarla  de manera que se tense la superficie.
  • Preformado alargado:
  • Se realiza para panes alargados como baguetes, flautas, se da forma alargada a los trozos de masa después de la primera fermentación y antes del reposo,
    1. Se forma una bola
    2. Se hace rodar bajo la masa y con ayuda de los dedos se alarga