Chupa-chups de codorniz y coca cola
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Mueve con el ratón la imagen para que el chupa-chups se despoje de su carne
INGREDIENTES:
- Codorniz 10 unid.
- Ajo ½ cabeza
- Cebolla roja 2 unid
- Oliva 1,5 dl
- Sidra ½ dl
- Coca cola
- Reducción de coca-cola 2 dl (1litro)
- Miel 25 g
- Vinagre de vino blanco ½ dl
- Glace 25 g
- Sal
- Pimienta negra
- Laurel
ELABORACIÓN:
- Aviar pajaritos.
- Obtener contra – muslos para las piruletas y reservar pechuguitas.
- En parte del aceite, saltear chupa-chups salpimentados y reservar.
- En el aceite restante confitar ajo entero.
- Sudar la cebolla cortada en juliana muy fina.
- Añadir los líquidos y al levantar el hervor
- Rectificar.
- Mantener hervor y cocer dentro los chupa-chups unos 15 – 20 min.
- Comprobar.
- Sacar chupa-chups.
- Triturar la salsa
- Colar “escabeche”, rectificando el punto de dulzor (Coca-Cola)
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