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Mueve con el ratón la imagen para que el chupa-chups se despoje de su carne

INGREDIENTES:

  • Codorniz                                             10 unid.
  • Ajo                                                        ½ cabeza
  • Cebolla roja                                       2 unid
  • Oliva                                                     1,5 dl
  • Sidra                                                     ½ dl
  • Coca cola
    • Reducción de coca-cola     2 dl (1litro)
  • Miel                                                      25 g
  • Vinagre de vino blanco ½ dl
  • Glace                                                    25 g
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Laurel

 

ELABORACIÓN:

 

  • Aviar pajaritos.
  • Obtener contra – muslos para las piruletas y reservar pechuguitas.
  • En parte del aceite, saltear chupa-chups salpimentados y reservar.
  • En el aceite restante confitar ajo entero.
  • Sudar la cebolla cortada en juliana muy fina.
  • Añadir los líquidos y al levantar el hervor
  • Rectificar.
  • Mantener hervor y cocer dentro los chupa-chups unos 15 – 20 min.
  • Comprobar.
  • Sacar chupa-chups.
  • Triturar la salsa
  • Colar “escabeche”, rectificando el punto de dulzor (Coca-Cola)