PRIMEROS PASOS A LA HORA DE ELABORAR PAN
La fabricación del pan conlleva el conocimiento de una serie de apartados que van desde:
- El conocimiento del vocabulario técnico de la panadería
- El conocimiento de las materias primas: harinas, levaduras, agua, mejorantes, etc
- Los utensilios y maquinaria necesaria para la elaboración tanto manual como mecánica
- El proceso de su elaboración que va desde las operaciones preliminares (elaboraciones de masas madre), pasando por el amasado, pesado, fermentaciones, cortes, formatos, puesta en horno, cocciones así como la presentación y venta.
El pan nos acompaña desde la antigüedad siendo la base de la alimentación.
El pan es simple lo que ha dado lugar a grandes modificaciones en su elaboración y variantes en su terminación, partiendo de que es una materia viva y noble lo que evitará que ninguna máquina futurista reemplace, el tacto, el olfato y la vista del artesano panadero.
Es un oficio complejo aunque parta de unas materias primas sencillas
Todo el mundo puede hacer pan, pero un pan de calidad necesita de expertos profesionales ya que su elaboración es compleja y variable atendiendo a temperaturas, modificaciones de agua, tipos de harina, etc. que si se combinan con materias primas de calidad, experiencia artesanal, excelencia y placer, obtendremos productos únicos.
Aquí encontrará las bases y técnicas que te permitirán conocer los productos en profundidad, las recetas para preparar panes y panes especiales y el vocabulario o glosario ilustrado para que resuelvan las dudas que se puedan plantear.
PRIMEROS PASOS EN LA PASTELERÍA
Tanto en la entrada como en la salida del obrador se necesita realizar una serie de pasos que tenemos que tomar como una rutina, es conveniente tener una lista de chequeo
ACTIVIDADES AUXILIARES
- COMO INTERVIENEN LOS MATERIALES EN LA SALUD
- ALMACENAMIENTO Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS
- ALMACENAMIENTO EN COCINA
- HIGIENE PERSONAL
- REGLAS BÁSICAS DE HIGIENE
- HIGIENE PERSONAL EN LA COCINA
- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
- MANEJO DE RESIDUOS
- LAVARSE LAS MANOS
- Lavarse las manos en la cocina
- LAVARSE LAS MANOS EN LA PASTELERÍA
- CONTAMINACIÓN CRUZADA
- LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y MAQUINARIA
- CORTES Y HEMORRAGIAS
- QUEMADURAS
- ATENCIÓN A QUEMADURAS EN LA COCINA
- ENLACES
- Porcentaje del panadero y escalado de recetas
- Orejas de carnaval
- CONCHAS DE PANADERÍA