TRUFA COCIDA SIMPLE O GANACHE SIMPLE


INGREDIENTES

  • 300 gr. de chocolate de cobertura.
  • 250 gr. de nata para montar.
  • Perfume (opcional): licor de naranja, brandy, triple seco, etc.


ELABORACIÓN
En un cazo vertemos los 250 gr. de nata y los ponemos al fuego. Cuando la tenemos caliente, apartamos del fuego y añadimos el chocolate y el perfume, si optamos por añadir, removemos bien hasta obtener una crema homogénea y enfriamos.

TRUFA COCIDA o ganache PARA MONTAR

Ingredientes

  • Nata 1 L
  • Cobertura 800 g
  • Azúcar 150g
  • Mantequilla 100 g

ELABORACIÓN

  1. Picar la cobertura
  2. En un cazo, se cuece la nata y el azúcar hasta que dé un hervor.
  3. Se añade a la cobertura puede estar fundida y se mezcla con la varilla (se puede dejar así o dar un hervor a todo junto, con mucha precaución ya que se puede quemar el chocolate, es mejor darle un golpe de calor en el microondas).
  4. Se incorpora la mantequilla en trocitos y se mezcla con la varilla.
  5. Se vuelca sobre una escarchadera y se deja enfriar.

OBSERVACIONES.

Se emplea, tal cual, atemperada para cubrir y bañar piezas, montada como la nata (aunque queda más dura) para rellenar, cubrir, adornar, etc., aromatizada con licores o mezclada con frutos secos tostados para formar trufas en bombones, petit fours, mignardises, etc.

Las proporciones de cobertura se pueden aumentar o disminuir, dependiendo de la consistencia o sabor que se quiera conseguir. Empleando el doble de cobertura que de nata, se emplea para escudillar, con manga y boquilla, zócalos y otras ornamentaciones o filigranas en trabajos de chocolate.

El empleo de la mantequilla es optativo.

Se puede elaborar la trufa cocida con cobertura de leche o con blanca; en este caso, la proporción de cobertura ha de ser algo mayor. Esta elaboración también recibe el nombre de ganaches.

A la hora de elaborar el ganache, también llamado trufa cocida, calentaremos la nata dejando más o menos un minuto en ebullición para que coja suficiente calor y se disuelva el chocolate fuera del fuego sin problema.

Nunca añadiremos el chocolate directamente en el fuego debido a que se podría agarrar(quemar)y amargaría después.

A la hora de montar el ganache debe de estar completamente frío para conseguir un montado apto.

APLICACIONES

Rellenos y cubiertas de tartas y pasteles.

RECETAS