GANACHÉ NEGRA DE NARANJA

Ingredientes:

  • 750g Nata
  • 75g Azúcar Invertido
  • 800g Cobertura negra 60%
  • 150g Mantequilla
  • 18g Ralladura de naranja

Elaboración:

Calentar la nata con el azúcar invertido y ralladura de naranja, dejar infusionar unos minutos.

Verter la nata a intervalos sobre la cobertura picada, emulsionar.

A unos 40º C añadir la mantequilla.