GANACHÉ NEGRA DE NARANJA
Ingredientes:
- 750g Nata
- 75g Azúcar Invertido
- 800g Cobertura negra 60%
- 150g Mantequilla
- 18g Ralladura de naranja
Elaboración:
Calentar la nata con el azúcar invertido y ralladura de naranja, dejar infusionar unos minutos.
Verter la nata a intervalos sobre la cobertura picada, emulsionar.
A unos 40º C añadir la mantequilla.