DEFINICIÓN:

El punto que necesita la pasta choux

 

EXPLICACIÓN PRÁCTICA

La pasta choux es la más difícil de determinar su punto si es la primera vez que la realizas, ya que se puede necesitar para realiza buñuelos fritos en este caso necesitará mayor fluidez, mientras que si se va ha terminar en el horno necesitará menos cantidad de huevo pero la técnica para descubrir el punto será cuando la masa deslice desde la espátula o cuando al cortar la masa no se une el corte realizado o cuando al coger una pequeña cantidad con un dedo la forma que deja es el de «un gorro de un gnomo».

Agregando huevos

 El punto justo

 

 

OBSERVACIONES:

Comprobando el punto en dos situaciones

  1. Punto para buñuelos
  2. Punto para pasta choux al horno

La pasta se queda pegada, le faltan huevos para elaborarla en el horno

 

 

 La pasta desliza: A punto

 

 

 

La pasta está muy líquida, nos hemos pasado con la cantidad de huevos, solo serviría para buñuelos

 

 

 

APLICACIONES EN PASTELERÍA:

Para la elaboración de «La pasta choux» que es un tipo de masa perteneciente a la familia de las masas escaldadas.

 

FAMILIA/ETIQUETA

Elaboración, receta

 

RECETAS EN LAS QUE SE APLICA ESTE TÉRMINO

Bocaditos, profiteroles,

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