MASA MADRE
Cultivo de levaduras salvajes y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y agua de consistencia bastante firme que dan características organolépticas a las masas. Su elaboración es el primer paso en la preparación de la masa de levadura. Se debe utilizar toda o una parte de la levadura, una cuarta parte o tercio de la harina, la mitad del líquido y un poco de azúcar. Se dejar reposar tapada a temperatura ambiente 3 horas o 6 horas a 6ºC.