EL EMPLEO DE LA MASA MADRE EN LA HISTORIA
El uso de las masas madres a lo largo de la historia, es uno de procesos biotecnológicos más antiguos de la historia
| 3000 a J.C. | EGIPCIOS | Uso de una porción de masa de la hornada anterior (Mejora la fermentación y la calidad del pan, este prefermento determina en la masa características y propiedades especiales ) |
| 168 a. J.C. | IMPERIO ROMANO | En la época de Plinio el Viejo se recupera el leudado con la masa madre (EL pan de la última cena fue un pan leudado ya que los panes sin levadura se consumen en Pascua) |
| Siglo I-IV | EUROPA | Difusión de la masa madre por Europa. Uso de masa madre de centeno en el norte de Europa (Se elaboran panes de centeno) |
| Siglo XV- XVI | CERVEZA | Espuma cervecera (Se elabora cerveza) |
| Siglo XIX | INDUSTRIALIZACIÓN | Levadura industrial (Cuando aparece la levadura y la industrialización de las panaderías, la difusión de la levadura disminuye el empleo de las masas masdres) |
| Siglo XX | AUTOMATIZACIÓN | Disminuye el empleo de la masa madre por la automatización |
| Siglo XXI | ACTUALIDAD | Recuperación de la masa madre y sus características organolépticas (En las zonas mediterráneas se busca un mejor pan) |