Higiene
Se revisará la limpieza de materiales, herramientas y utillaje, para que los alimentos no se contaminen.
La higiene en los alimentos es importantísima, ya que pueden producirse toda una serie de problemas alimentarios por toxiinfecciones.
Pero aún el riesgo es más alarmante en la partida de pastelería ya que los alimentos con que se trabaja son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microbios. Así mismo y a diferencia de los alimentos de cocina, éstos generalmente se consumen fríos, por lo que el riesgo es aún mayor.
Una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, es esencial.
“HIGIENE” va íntimamente ligado a los conceptos de “salud” y “limpieza”
Es el elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevención de enfermedades.
Tradicionalmente se ha considerado a la higiene en la pastelería/cocina como un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas prácticas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.
ELIMINAREMOS LOS RESTOS DE COMIDA
Los restos de comida en el suelo, atraen a insectos y roedores, por lo que procuraremos que no queden restos de suciedad en el suelo.
VIGILARESMOS EL BUEN ESTADO DE HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
Evitaremos el desgaste ya que es un lugar donde se pueden ocultar microorganismos
