Higiene de materias primas
•a) Recepción de materias primas.
- La temperatura a la llegada del producto será:
- Productos refrigerados entre 0-5ºC con un margen de +2. -Productos congelados -18°C.
- Los productos estarán perfectamente identificados con sus etiquetas, marchamos, documentación de origen, etcétera.
b) Almacenamiento y conservación.
- Las materias primas y los envases que los contengan no pueden estar en contacto con el suelo.
- Se evitará el contacto entre los productos, destinándose zonas separadas (productos elaborados, carnes, verduras, etcétera, para cada tipo de alimento).
- Se llevará un control periódico de los productos para que sean utilizados dentro del período de caducidad o consumo preferente.
- La conservación de los alimentos perecederos es decir, los que necesitan conservarse en frío, se efectuará en cámaras o vitrinas frigoríficas a la siguiente temperatura:
- Productos refrigerados entre 0-5°C con un margen de +2.
- Productos congelados a -18°C.
c) Manipulación y preparación.
•Para evitar contaminaciones cruzadas:
- No se utilizará el mismo espacio para preparar productos crudos, elaborados o semielaborados.
- En caso de uso de zonas comunes, se limpiará previamente antes de cada fase de preparación. Igualmente sucede con los utensilios empleados.
- Las verduras y hortalizas se desinfectarán sumergiéndolas durante cinco minutos en agua, en la que se añade unas gotas de lejía de uso alimentario.
- La mahonesa debe ser industrial o elaborada con ovoproductos pasteurizados.
- En todo producto cocinado debe alcanzarse 65°C en el centro de la pieza.
