Higiene y aseo personal

El personal dedicado a la manipulación de alimentos debe utilizar ropa de uso exclusivo de trabajo, prenda de cabeza y calzado adecuado a su función, todo en perfecto estado de limpieza.


Chaquetilla blanca.
Pantalón blanco o de cuadros blancos y azules.
Gorro.
Pico.
Delantal blanco.
Zapatos ergonómicos

El uniforme representa en primer lugar la imagen que se ofrece de nuestro trabajo por lo que debe ser acorde a nuestras intenciones y las del propio obrador.

Aunque no existe un modelo de uniforme definido legalmente.

Este vestuario puede variar según el establecimiento pero común a todos es el deber de mantenerlo limpio por parte del profesional. 

El uniforme es un verdadero escudo entre las bacterias transmitidas por la persona y las materias primas. Debe estar siempre perfectamente limpio y mudado con regularidad.

Se desaconseja trabajar con ropa de calle.

Cuando empecemos la jornada laboral deberemos ponernos dicho uniforme y guardar el reloj, anillos, pulseras o brazaletes etc.

OBLIGACIONES DEL MANIPULADOR

  • Recibir información en higiene alimentaria
  • Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento.
  • Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.
  • Mantener un aseo personal y vestimenta adecuados.
  • Cubrirse los cortes y heridas con vendajes impermeables apropiados
  • Lavarse las manos con agua caliente y jabón tantas veces como se requiera y se cambie de actividad

El manipulador aquejado de enfermedades susceptibles de ser transmitidas a los alimentos, será excluido de los mismos, hasta su curación clínica

Se desaconseja trabajar con anillos, pulseras , ya que molestan para:

  • Meter las manos en el agua o para las mezclas
  • Los polvos (de azúcar, harina) que quedan bajo esos objetos pueden producir eccemas. Recordemos también que, en lo que se refiere a los anillos, sólo el oro es inalterable.

En caso de heridas o quemaduras infectadas, trabajar con guantes o cubrir la lesión con una venda perfectamente impermeable.

Cuidado de las manos.

El manipulador de alimentos debe lavar sus manos frecuentemente y cuidadosamente, con abundante jabón o detergente y agua caliente, aclarándolas y secándolas con meticulosidad.

Deberá lavarse las manos: Al comenzar cualquier tipo de trabajo con alimentos. Cuando se haya tenido que tocar objetos no rigurosamente limpios (dinero, llaves, etcétera). Después que se haya tocado el pelo, nariz o boca. Después de acudir al sanitario. Después de haber tenido contacto con desperdicios.

Bajo la uña se alojan tantas bacterias como personas hay en España
Un anillo puede contener tantas bacterias como habitantes hay en Europa
Una infección o herida, tiene tantas bacterias como personas hay en el mundo.

UNIFORME

Delantal

  • Preferentemente con peto
  • Tiene la finalidad de proteger
  • Es bastante largo y envolvente
  • El peto protege perfectamente la bata blanca. 
  • Atado por delante con cordones, las puntas no son demasiado gruesas pues, de otro modo, es conveniente enrollarlas en el cordón para evitar que se enganchen (en las máquinas, las rejillas …)

El paño de cocina

  • Casi indispensable para evitar quemarse.
  • NO SE UTILIZA PARA SECARSE LAS MANOS, SE UTILIZARÁ PAPEL.
  • Es bastante grande, suave y limpio, como el delantal, se cambia todos los días .
  • Va enganchado al cordón del delantal (a la izquierda para el diestro, a la derecha para el zurdo).
  • Siempre está al alcance de la mano en caso de urgencia (coger una tapadera, un cazo, una tortera…).

La chaquetilla

  • De algodón, cruzada, doble hilera de botones, cuello de suboficial
  • Con frecuencia las mangas se doblan cuidadosamente hasta los codos para realizar el trabajo con comodidad, mover los brazos, doblar los codos, poder lavarse fácilmente los antebrazos o meter las manos en el agua, la harina…

Pantalón pata de gallo

•De algodón o tergal que se puedan lavar fácilmente

Los zapatos

  • Normalmente son cerrados para evitar las quemaduras
  • Zapato con puntera de acero y suela antideslizante.
  • Leche hirviendo que se sale de la cazuela, salpicaduras de azúcar quemado … )
  • Evitar mojarse los pies (lavado de las superficies de trabajo o del suelo)
  • Evitar el eccema que puede producir el polvo de la harina y los
  • La suela debe ser antideslizante y gruesa para evitar el cansancio suplementario producido por el hecho de estar siempre de pie.
Hoy en día La Toque Blanche, debe tener 100 tablas o barras recorriéndola, y simboliza maestría pues representan las 100 maneras en que un buen cocinero debe saber preparar huevo.

El gorro blanco

  • De algodón o papel
  • Es más o menos alto, según los gustos y las costumbres
  • Su utilidad reside en sujetar el pelo.
  • En sus orígenes, este gorro era ancho y plano, formando algo parecido a un paraguas 

Al parecer nuestros antepasados lo eligieron así por dos razones:

  • 1.Evitar la transpiración debida a la radiación de calor bajo la campana de cocción.
  • 2.Evitar las caídas de condensación provocadas por el vapor bajo las mismas campanas.
    • Después, los gorros han sido almidonados por cuestiones de estética.  Se han vuelto más rígidos, más rectos.