VARILLAS O BATIDOR DE VARILLAS

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DEFINICIÓN/DESCRIPCIÓN de las VARILLAS o BATIDOR 

Utensilio de cocina o instrumento para batir o para mezclar  alimentos, compuesto de varias varillas muy finas unidas al interior de un mango, en un número que puede ser de 8 ó 12.

También se llaman batidores de globo o bombilla por la forma de las varillas, semejantes a una bombilla.

 

VARIANTES de las VARILLAS o BATIDOR 

  • Batidor de globo: la forma de las varillas tienen forma de globo o bombilla
  • Batidor francés: las varillas son alargadas
  • Batidor de roux: es un batidor más plan y sirve par ala elaboración de las salsas con base de roux
  • Batidor de gravi que tiene un bucle principal y otros más pequeños enrollados alrededor de éste.
  • Batidor giratorio en forma de balón espiral muy empleado para batir líquidos.

 

 USOS EN LA ACTUALIDAD de las VARILLAS o BATIDOR 

El  uso más frecuente de los batidores suele encontrarse en el batido de huevos para elaborar por ejemplo merengue, el empleo de este instrumento es mucho más efectivo en este tipo de batidos que emplear un simple tenedor. Los hay que se emplean en la elaboración de salsas, para mezclar líquidos, mezclar alimentos con diferentes consistencias, etc…

 

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES de las VARILLAS o BATIDOR 

  • Se suelen construir estos batidores con hilos (o varillas) curvados de metal enlazados en un mango; existen variantes modernas en plástico, nylon y algunas en madera de bambú.
  • Existen una gran variedad de modelos y tamaños.
  • También las encontramos de silicona, pero  se evitara, cuando se tengan que montar claras, ya que suelen acumulara grasa y no montan bien.
  • Existen varillas para batidoras eléctricas, robots de cocina, incluso en la termomix (mariposa), que encajan en el cuerpo o cabezal del aparato. Siendo un accesorio imprescindible a la hora de ahorrar tiempo y esfuerzo a la hora de montar claras, nata y mantequilla de mezclar los ingredientes de una masa o de batir huevos o cualquier cosa que requiera un buen brazo y tiempo.

 

APLICACIÓN CULINARIA de las VARILLAS o BATIDOR 

  • Montar nata
  • Montar claras
  • Montar yemas
  • Montar mantequilla o poner en pomada
  • Disolver grumos
  • Preparar cremas
  • Desleír
  • Ligar

 

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES de las VARILLAS o BATIDOR 

Os recomiendo tres tipos de varillas:

  • Grandes de 60 cm para realizar mezclas de productos espesos o muy cremosos, elaboraciones de 1 litro de producto con 8 ó 12 varillas
  • Medianas de 35 cm para todo tipo de elaboraciones caseras de 8 ó 12 varillas, que le permitirá batir con más facilidad nata, claras y mantequilla de forma manual.
  • Pequeñas, de 30cm y 8 varillas para cantidades pequeñas y nos servirán a la para cocinar con las que podremos ligar o desleir

 PROBLEMÁTICAS de las VARILLAS o BATIDOR 

Las varillas deben ser de  acero inoxidable para que sean duraderas y resistentes

Es importante que si se utilizan para pastelería y sobre todo para los usos de montado de claras y nata, las varillas deben ser muy finas, para que las burbujas que formen sean muy finas y por lo tanto más estables.

Si se utilizan varillas protegidas con teflón en pastelería puede suponer que no monten las claras, ya que se acumula grasa

 

 LIMPIEZA de las VARILLAS o BATIDOR 

Si tienes un recipiente con agua jabonosa, y nada más terminar la elaboración bates las varillas en el recipiente, se limpian rápidamente.

Es conveniente rebañar las varillas ya que suele quedarse una buena cantidad de producto si éste es espeso. En el caso de elaborar  productos con harina

Tanto las varillas manuales como los accesorios las puedes lavaren el lavavajillas.

Precio medio: 25 € las varillas manuales.

Precio medio:40 € batidora de varillas eléctricas.

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