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ÚTILES, HERRAMIENTAS, MAQUINARIA

Los útiles son los utensilios destinados a un uso manual en la actividad profesional de la pastelería, muhcos de ellos coinciden con los de una cocina, pero otros son específicos.

Una pastelería necesita equiparse o dotarla de equipo básico  de pastelería, no necesitamos mucho más que una batería de cocina en general a la que añadiremos, algunos utensilios diseñados para la preparación de dulces o  postres, para dotar a la pastelería, que se pueden ir añadiendo según se vayan necesitando.

Una buena dotación, hace más fácil y rentable el negocio de la pastelería y conviene  conocer los tipos que existen en el mercado y su correcto uso, facilitará el trabajo diario en una pastelería.

 Lo más importante para el repostero es el respeto a las proporciones, temperaturas y tiempos, que se complementan con una buen material que culminan en éxito si se utilizan los apropiados

Para aprender a trabajar con productos pasteleros es necesario conocerlos desde la base y solo se adquirirá el justo sentido de las proporciones mediante el trabajo manual. Más adelante podrán confiarse a la máquina las elaboraciones más sencillas ya que en ocasiones hay que quedarle en el punto de mezclado o de remover a mano que con la máquina podríamos pasarnos

Con una cocina bien equipada de utensilios o equipo básico, no necesitaremos muchos más para especializarnos en repostería ya que es difícil,  separar aquellos utensilios especialmente indicados para la preparación de postres de la batería de cocina general, aunque existe un buen número de ellos especialmente diseñados para la elaboración de pasteles dulces y con frutas.

Unos utensilios bien elegidos y meticulosamente conservados mejoran los resultados y pueden contribuir a hacer del inexperto un verdadero maestro

Clasificación de la maquinaria, herramienta y utillaje

Se podrían resumir en tres secciones:

  • Utensilios para preparar.
    • Utensilios para pesar y medir
    • Utensilios para picar, cortar, rallar, pelar y deshuesar
    • Utensilios para tamizar y escurrir
    • Utensilios para contener
    • Utensilios para remover y retirar
    • Utensilios para mezclar, amasar y batir
    • Utensilios para extender
    • Utensilios para ahorrar tiempo
  • Utensilios para cocinar.
    • Utensilios para cocinar
    • Utensilios para hornear
    • Utensilios para realizar elaboraciones versátiles

Clasificación de la maquinaria y herramientas:

No podemos olvidarnos de una lista de material auxiliar que suelen ser baratos y que se encuentran tanto en supermercados como en grandes almacenes o ferreterías, dividiéndose en

Material de limpieza

Estropajo, bicarbonato, escobilla para botellas, cepillo para cazuelas, esponjas para limpiar toda clase de utensilios y aceite vegetal para engrasar los utensilios de hierro y acero al carbono

Material de preparación

Papel de aluminio, lienzo fino o muselina para envolver ramilletes de hierbas, bramante o cuerda, cascanueces, papel absorbente de cocina, palillos, manoplas o agarradores de cinco milímetros de grosor.