A punto de pasta choux
DEFINICIÓN:
El punto que necesita la pasta choux
EXPLICACIÓN PRÁCTICA
La pasta choux es la más difícil de determinar su punto si es la primera vez que la realizas, ya que se puede necesitar para realiza buñuelos fritos en este caso necesitará mayor fluidez, mientras que si se va ha terminar en el horno necesitará menos cantidad de huevo pero la técnica para descubrir el punto será cuando la masa deslice desde la espátula o cuando al cortar la masa no se une el corte realizado o cuando al coger una pequeña cantidad con un dedo la forma que deja es el de «un gorro de un gnomo».
Agregando huevos
El punto justo
OBSERVACIONES:
Comprobando el punto en dos situaciones
- Punto para buñuelos
- Punto para pasta choux al horno
La pasta se queda pegada, le faltan huevos para elaborarla en el horno
La pasta desliza: A punto
La pasta está muy líquida, nos hemos pasado con la cantidad de huevos, solo serviría para buñuelos
APLICACIONES EN PASTELERÍA:
Para la elaboración de «La pasta choux» que es un tipo de masa perteneciente a la familia de las masas escaldadas.
FAMILIA/ETIQUETA
Elaboración, receta
RECETAS EN LAS QUE SE APLICA ESTE TÉRMINO
Bocaditos, profiteroles,