ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES

1600 gr Harina gran fuerza (w450)
400 gr Azúcar
100 gr Azúcar invertido
180 gr Harina de almendra
200 gr Leche
6/7 unid Huevos
50 grAgua de azahar
50/55 gr Ron
30 gr Sal
40 gr Levadura seca
80 gr Pasta naranja/limón
320 gr Mantequilla
400 gr Escaldado día anterior.

ELABORACIÓN

Otras formas con el roscón de reyes

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ROSCÓN DE REYES

Dulce de pastelería o masa de pan cocida en forma de anillo o aro más o menos grande.

El roscón de reyes es el clásico pastel de Epifanía con su haba o figurita dentro

INGREDIENTES

Harina fuerte………………….. 800 gr.

Harina floja……………………. 200 gr.

Levadura prensada…………… 50 gr.

Azúcar………………………….. 125 gr.

Sal……………………………………. 10 gr.

Huevos…………………………….. 4 unidades.

Mantequilla……………………….. 100 gr.

Manteca……………………………… 100 g

 ( Hidratación de un 65 a un 70 %)

Agua…………………………………. 150g.

Ron …………………………………. 50g

Ralladura de naranja…………….. 5 gr.

Ralladura de limón………………. 5 gr.

Gotas de agua de azahar……..5g

Otros ingredientes

100 g de fruta escarchada

100 g Azúcar granillo

Figuras sorpresa

Huevo batido para pintar

Almendra  granillo/laminada

ELABORACION

Tamizar la harina

Hacer un volcán y dividirlo en dos partes

Poner la sal y el azúcar en una de las partes y la levadura en la otra

Desleír la levadura

Añadir los huevos y la leche y añadir el volcán con la levadura

Fresar la masa

Cortar y alzar la masa

Soplar la masa

Incorporar la grasa en un tercio de la masa y luego unir con el resto

Hacer la bola

Fermentar hasta que crezca al doble de su volumen

Romper la masa

Dejar fermentar

Romper por segunda vez

Formar una rosca y esconder la figurita

Dejar fermentar

Decorar con la fruta confitada por la superficie  pintar con huevo y espolvorear azúcar roca.

Cocer a fuego fuerte 200 a 225 ºC  durante doce a quince minutos

Para saber más