REFRESCAR

Poner en agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida.

Añadir pasta nueva a una ya trabajada.

Poner al fresco en el frigorífico una preparación

Volver a amasar una masa madre madura, añadiendo más harina y agua par posteriormente proseguir su fermentación.

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