PESO O BALANZA DE PRECISIÓN

Definición

Aparato que sirve para pesar o medir la masa de un producto en gramos o kilogramos.

Historia y trascendencia

La balanza aparece ya representada en el Antiguo Egipto en numerosos bajorrelieves y papiros, como herra­mienta para regular el intercambio de mercancías en transacciones comer­ciales. Actualmente es una herramien­ta común en todas las cocinas, tanto para el control de las materias primas, como para la estandarización de las recetas o raciones a servir.

Descripción

Existen muchos tipos de balanzas, pero las que actualmente se utilizan mayoritariamente en la cocina presen­tan las siguientes variantes:

• Con maneta o con pantalla numérica digital
• Con rango de medida variable (de 10 g a 50 kg).

Las balanzas electrónicas pueden fun­cionar conectadas a la red eléctrica, con baterías o mediante ambos sis­temas.

Utilización

• Se usará siempre un recipiente para no ensuciar la superficie de pesado de la balanza.
• Tarar la balanza. Si no dispone del dispositivo adecuado, será necesario restar el peso del recipiente.
• Poner el producto o la mezcla de productos a pesar.
• Leer el valor del peso que indica la pantalla o el disco de medición.

Aplicaciones culinarias

• Controlar la entrada de materias pri­mas en la cocina.
• Control de stocks.
• Cálculo de mermas para fichas de producción.
• Pesar los ingredientes de una recepta.
• Tener unidades racionadas para su posterior utilización.

Observaciones

Recomendaciones:

• La capacidad de peso de una ba­lanza estará en función del uso que se le quiera dar. Así, para controlar las entradas de materias primas, será conveniente disponer de una balanza de mucha capacidad (alrededor de 50 Kg.), y para pesar pequeñas can­tidades de ingredientes bastará con una balanza pequeña, de unos 3 Kg. de capacidad.
• Les balanzas vienen calibradas de fábrica, pero se debe vigilar si se aprecian errores en el pesado, por si es necesario calibrarlas después de un tiempo de uso.
• Se tendrá en cuenta el equilibrio de la máquina. Deberá estar colocada en un plano recto para evitar errores de medida.
• Algunas balazas no tienen posibili­dad de tara. En ese caso tendremos en cuenta el peso del recipiente va­cío para restarlo del total.

Problemática

• Se evitará derramar líquidos o pro­ductos en polvo sobre la balanza, y en general el contacto directo de los productos con la superficie de pesado.

Limpieza

Desconectar el aparato de la corriente eléctrica.

Cuándo: se debe limpiar la placa o bandeja de pesado después de cada uso.

Cómo: periódicamente se limpiará a fondo la balanza desmontado la placa de pesado, pero sin utilizar productos abrasivos.