La MATANZA
Es a lo que se denomina matar cerdo o la matanza del cerdo, para obtener un conjunto de piezas que resultan del cerdo una vez sacrificado y que se salan, aprovechan los lomos, los despojos, se hacen chorizos, morcillas y se comen frescas, adobadas o embutidas.
Se suelen matar uno o varios cerdos, con la intención de tener provisiones para el invierno para alimentar a la familia.
Normalmente al cerdo se le engorda, para la matanza, desde marzo o abril, durante unos siete meses, para que cuando llegue la fecha del sacrificio, el cerdo tenga más de 150 kilos de peso.
El día de la matanza, suele ser un día festivo, donde se reúne la familia para realizarla de forma artesanal.
La matanza comienza para San Martín que es el 11 de noviembre, que es en teoría cuando puede comenzar la matanza del cerdo y se realiza durante toda la época invernal, hay otras fecha, pero se realiza solo una vez al año.
Existen refranes al respecto de la matanza y de la elaboración de la misma
- El día de Santa Catalina, el 25 de noviembre (Por Santa Catalina mata tu cochina).
- El día de La Concepción, el 8 de diciembre (Por la Concepción mata tu cebón)
- El día de San Andrés (Por San Andrés, toma el cerdo por los pies; si no lo puedes tomar déjalo para Navidad)
- El día de San Antón, el 17 de enero (A cada cochino le llega su San Antón)
- Trece morcillas tiene un cerdo, ni te las doy, ni te las cuento.