VOCABULARIO RELACIONADO CON LA MATANZA DEL CERDO

Adobar: Preparar la carne picada del cerdo para hacer chorizos

Adobos: Lomos, chorizos, etc. metidos en una olla con manteca y aceite.

Artesa: Recipiente de madera para amasar o mezclar la carne de la matanza.

 Asaduras : Conjunto de las entrañas de un animal.  Parte del cerdo que comprende el corazón, el liviano,  el hígado, los riñones, el bazo,  el estomago y tráquea del cerdo.

Asadurilla: Guiso hecho de fritos de cebolla, ajo y el conjunto de pulmones, hígado y tráquea del cerdo.

Berrón: Cerdo semental.

Bodrio: Preparado que se hace a base de sangre de cerdo, cebolla, pan,  arroz, etc.  para la elaboración de las morcillas.

Botillo – Bandullo – llosco: Estómago del cerdo en el cuan se introduce carne del cerdo adobada y posteriormente se cura al humo.

Camal- Palo grueso que se utiliza para suspender el cerdo por las patas traseras cuando esta muerto antes de ser destripado.

Carricias: Tallos vegetales semejantes a los juncos que una vez secos sirven para chamuscar el cerdo.

Chamuscar: Quemar la piel del cerdo.

Chichas-jijas-picadillo: Picadillo de carne preparado con pimentón y otras especies que se utiliza para hacer los chirizos.

Chon,chancho,marrano,gocho: Cerdo

Chorizos: Embutido de carne picada en tripas del cerdo.

Chumarro-sumarro: Filete de carne fresca del cerdo, asada a la plancha el día de la matanza.

Cinta: Panza del animal que es necesario retirar para acceder a las asaduras.

Coscarones-chorrejitos-correjitos-chicharro: Trozos o pellas de manteca que dan al freír, se utiliza para hacer tortas, roscos, etc.

Cubil-Pocilga: cuadra de los cerdos.

Cuezo: Pila de madera donde se echa la comida a los cerdos.

Currar: Vigilancia constante de los embutidos sometidos a un secado natural mediante el frío.

Destazar: Trocear el cerdo en la matanza.

Dornajo: Comedero de los cerdos.

Encetar: Empezar el jamón.

Espizcar: Tomar una pequeña porción de una cosa. Limpiar todas las grasas que hay pegadas a las tripas, especialmente al intestino delgado.

Hebra: jamón.

Hozar: Hurgar los cerdos con el hocico.

Latizo: Cerdo largo.

Liviano : Pulmones del cerdo u otros animales, que es destinado para el consumo.

Lomo: Musculatura de las extremidades anteriores del cerdo.

Longaniza: Chorizo de una sola pieza hecha con la mejor carne del cerdo.

Madeja: Tripas para morcillas, conservadas en salazón y enrollados a modo de madeja.

Manteca: Parte grasa del cerdo.

Matachín-matarife: Persona encargada de sacrificar el cerdo.

Matanza: Conjunto de labores que se realizan al matar el cerdo: salar curar en embutido, hacer chorizos, morcillas, etc.

Mondongo: Caldo que resulta de cocer las morcillas.

Mondongo: Mezcla de sangre cocida del cerdo, cebolla, pimienta molida y diversas especias utilizado para hacer morcillas.

Moño: Tripas para los chorizos, conservadas en salazón y enrolladas a modo moño.

Morcilla: Embutido hecho con sangre cocida del cerdo, cebolla, pimienta molida y diversas especias.

Patatas bataqueadas =  Patatas negras, chafadas y con un poco de arroz, alineadas con la sangre del cerdo el día de la matanza.

Picadora: Máquina para picar la carne y hacer chorizos.

Pringue: Grasa que proviene del tocino del cerdo.

Relaño/redaño: Membrana de manteca que une las tripas del cerdo.

Sabadeño-sabadiego-botagueño: Chorizo de poca calidad hecho de la carne del corazón, pulmones, estómago y otros restos del cerdo.

Solomillo: Capa muscular del cerdo que se extiende entre las costillas y el lomo.

Tajo: Tabla para cortar la carne  o hacer la matanza.

Tocino: Carne grasa del cerdo o capa de grada situada entre la carne y la piel.

Toragalla. Frito de hígado y riñón de Cerdo.

Torrezno-Torresnos: Tocino cocido.

Tripera:  Panceta de los cerdos.

Unitos: Uñas de los cerdos.

Varal: Palo largo que se utiliza para colgar  la matanza del cerdo.

Zambomba-pedorra: Vejiga de cerdo hinchada en forma de balón.