Higiene con los alimentos

LIMPIAR

Para eliminar toda la suciedad que se genera. se limpiará con agua y detergente que será especial dependiendo de la suciedad que se tenga que limpiar

PRODUCTO A LIMPIAR
GRASAS Y RESIDUOS DE COMIDASALCALINO
SARRO Y ÓXIDOÁCIDO
JUGOS DE FRUTASNEUTRO
GRASAS Y SARROABRASIVO

*Usaremos para la limpieza guantes de goma.

HÁBITOS HIGIÉNICOS AL LAVAR LOS UTENSILIOS

  • MANUAL: Se eliminan los restos con una rasqueta o espátula, depositándolos en el contenedor. Luego se enjuaga y lávalos con un estropajo de fibra o esponja usa detergente y agua limpia templada. Si la costra es muy dura se debe utilizar estropajos de aluminio pero nunca se usará en recipientes antiadherentes. Enjuague con agua tibia
  • AUTOMÁTICO: Se realiza en máquinas, se debe quitar los restos de comida echándolas en el contenedor de residuos adecuado. Colocar en la cesta del lavaplatos sin sobrecargarlas. Programas la temperatura , el tiempo y la presión del agua. Secar con servilleta de papel o trapo seco y limpio.

HÁBITOS HIGIÉNICOS AL TRATAR LOS ALIMENTOS

HÁBITOS HIGIÉNICOS AL TRATAR LOS ALIMENTOS

  • Lavar correctamente los alimentos con abundante agua, especialmente las frutas y las verduras, en las que se recomienda lavarlas con productos específicos cuando se van a consumir crudos para asegurar que se eliminan las bacterias y los productos químicos empleados en el proceso de cultivo.
  • No dejar los alimentos a temperatura ambiente más de dos horas.
  • Preparar la comida poco tiempo antes de consumirla o congelarla.
  • Recalentar los platos a alta temperatura para eliminar posibles bacterias.
  • Congelar la comida por raciones para evitar congelar y descongelar alimentos varias veces.
  • Lavar bien los cuchillos y tablas de cortar.
  • No mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados en la nevera.
  • No descongelar alimentos a temperatura ambiente, lo más recomendado es descongelarlos desde la noche o el día anterior en el frigorífico o utilizar el microondas para descongelar los alimentos.

Malas prácticas al manipular alimentos

Para garantizar la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos se deben evitar determinadas prácticas:

  • Fumar.
  • Masticar chicle.
  • Comer en el puesto de trabajo.
  • Toser, estornudar o sonarse sobre los alimentos.
  • Tocarse el pelo o rascarse.
  • Llevar paños colgados en la cintura.
  • Probar alimentos con el dedo.
  • Introducir cucharas sucias de un alimento distinto.
  • Limpiar solo con agua los útiles empleados para probar la comida.
  • Dejar los paños sobre las mesas de trabajo.
  • Dejar cubiertos en el interior de los recipientes.
  • Secarse las manos en el delantal o en los pantalones.
  • Llevar pulseras o anillos.
  • Llevar las uñas largas, pintadas o decoradas.

DESINFECTAR

Es destruir los gérmenes y microorganismos presentes en la superficie:

UTENSILIOS;

  • Se limpian y se desinfectan, después de cada uso.
  • Introducirlos 30 segundos en agua hirviendo o en el lavavajillas de 82 a 90ºC.

EQUIPO FIJO;

Desinfectar el equipo fijo cada 24 horas y dejar secar a temperatura ambiente.

Se pueden utilizar productos químicos:

  • Cloro
  • Yodo
  • Amonio cuaternario

Aplicar después de que la superficie esta limpia, prepara la disolución elegida, aplicar, dejarla actuar y aclarar si fuera necesario.

Estos productos químicos y jabones, se depositarán en un mismo lugar para controlar su distribución y uso.

La higiene disminuye las posibles fuentes de intoxicaciones o infecciones.