Higiene con los alimentos
LIMPIAR
Para eliminar toda la suciedad que se genera. se limpiará con agua y detergente que será especial dependiendo de la suciedad que se tenga que limpiar
| PRODUCTO A LIMPIAR | |
| GRASAS Y RESIDUOS DE COMIDAS | ALCALINO |
| SARRO Y ÓXIDO | ÁCIDO |
| JUGOS DE FRUTAS | NEUTRO |
| GRASAS Y SARRO | ABRASIVO |
*Usaremos para la limpieza guantes de goma.
HÁBITOS HIGIÉNICOS AL LAVAR LOS UTENSILIOS
- MANUAL: Se eliminan los restos con una rasqueta o espátula, depositándolos en el contenedor. Luego se enjuaga y lávalos con un estropajo de fibra o esponja usa detergente y agua limpia templada. Si la costra es muy dura se debe utilizar estropajos de aluminio pero nunca se usará en recipientes antiadherentes. Enjuague con agua tibia
- AUTOMÁTICO: Se realiza en máquinas, se debe quitar los restos de comida echándolas en el contenedor de residuos adecuado. Colocar en la cesta del lavaplatos sin sobrecargarlas. Programas la temperatura , el tiempo y la presión del agua. Secar con servilleta de papel o trapo seco y limpio.
HÁBITOS HIGIÉNICOS AL TRATAR LOS ALIMENTOS
HÁBITOS HIGIÉNICOS AL TRATAR LOS ALIMENTOS
- Lavar correctamente los alimentos con abundante agua, especialmente las frutas y las verduras, en las que se recomienda lavarlas con productos específicos cuando se van a consumir crudos para asegurar que se eliminan las bacterias y los productos químicos empleados en el proceso de cultivo.
- No dejar los alimentos a temperatura ambiente más de dos horas.
- Preparar la comida poco tiempo antes de consumirla o congelarla.
- Recalentar los platos a alta temperatura para eliminar posibles bacterias.
- Congelar la comida por raciones para evitar congelar y descongelar alimentos varias veces.
- Lavar bien los cuchillos y tablas de cortar.
- No mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados en la nevera.
- No descongelar alimentos a temperatura ambiente, lo más recomendado es descongelarlos desde la noche o el día anterior en el frigorífico o utilizar el microondas para descongelar los alimentos.
Malas prácticas al manipular alimentos
Para garantizar la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos se deben evitar determinadas prácticas:
- Fumar.
- Masticar chicle.
- Comer en el puesto de trabajo.
- Toser, estornudar o sonarse sobre los alimentos.
- Tocarse el pelo o rascarse.
- Llevar paños colgados en la cintura.
- Probar alimentos con el dedo.
- Introducir cucharas sucias de un alimento distinto.
- Limpiar solo con agua los útiles empleados para probar la comida.
- Dejar los paños sobre las mesas de trabajo.
- Dejar cubiertos en el interior de los recipientes.
- Secarse las manos en el delantal o en los pantalones.
- Llevar pulseras o anillos.
- Llevar las uñas largas, pintadas o decoradas.
DESINFECTAR
Es destruir los gérmenes y microorganismos presentes en la superficie:
UTENSILIOS;
- Se limpian y se desinfectan, después de cada uso.
- Introducirlos 30 segundos en agua hirviendo o en el lavavajillas de 82 a 90ºC.
EQUIPO FIJO;
Desinfectar el equipo fijo cada 24 horas y dejar secar a temperatura ambiente.
Se pueden utilizar productos químicos:
- Cloro
- Yodo
- Amonio cuaternario
Aplicar después de que la superficie esta limpia, prepara la disolución elegida, aplicar, dejarla actuar y aclarar si fuera necesario.
Estos productos químicos y jabones, se depositarán en un mismo lugar para controlar su distribución y uso.
La higiene disminuye las posibles fuentes de intoxicaciones o infecciones.