Focaccia genovesa

INGREDIENTES

  • 1kg harina de media fuerza
  • 80 g aceite de oliva
  • 7g de mejorante panario
  • 80 g manteca de cerdo
  • 560 g agua
  • 100 g masa madre
  • 30 g sal
  • 20 g azúcar moreno o malta de cebada o miel
  • 40 g levadura de panadería

Decoración: 10 g de flor de sal, aceitunas y 5g de orégano

Opcional cebolla pochada, sardinas, etc.

ELABORACIÓN

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  • Poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar durante 10 minutos a marcha lenta
  • 1ª fermentación
    • En bloque
  • 2ª fermentación
    • Estirar fina con un rodillo
    • Cubrir dos placas con papel de horno y colocar la masa y dejar fermentar hasta duplicar su volumen a temperatura ambiente
  • 3ª Fermentación
    • Poner aceite con los dedos , el aceite tiene que quedar en los huecos y el resto de los elementos como son las aceitunas y meter en el horno durante 10 minutos
    • También dejamos sobre la masa la salmuera (sal y agua de la decoración)
    • Hornear a 240ºC y dar la vuelta a los 10 minutos y dejar 8 minutos más o hasta el color que más nos guste
    • Pintar al salir y espolvorear de sal en escamas
    • Enfriar en rejilla