Focaccia genovesa
INGREDIENTES
- 1kg harina de media fuerza
- 80 g aceite de oliva
- 7g de mejorante panario
- 80 g manteca de cerdo
- 560 g agua
- 100 g masa madre
- 30 g sal
- 20 g azúcar moreno o malta de cebada o miel
- 40 g levadura de panadería
Decoración: 10 g de flor de sal, aceitunas y 5g de orégano
Opcional cebolla pochada, sardinas, etc.
ELABORACIÓN
- Poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar durante 10 minutos a marcha lenta
- 1ª fermentación
- En bloque
- 2ª fermentación
- Estirar fina con un rodillo
- Cubrir dos placas con papel de horno y colocar la masa y dejar fermentar hasta duplicar su volumen a temperatura ambiente
- 3ª Fermentación
- Poner aceite con los dedos , el aceite tiene que quedar en los huecos y el resto de los elementos como son las aceitunas y meter en el horno durante 10 minutos
- También dejamos sobre la masa la salmuera (sal y agua de la decoración)
- Hornear a 240ºC y dar la vuelta a los 10 minutos y dejar 8 minutos más o hasta el color que más nos guste
- Pintar al salir y espolvorear de sal en escamas
- Enfriar en rejilla