CORONA DE LA ALMUDENA
Como su nombre indica es una elaboración básica dentro de la bollería de la cual se derivan una variedad extensa de piezas de bollería.
Ingredientes para la masa
- 800g de Harina fuerte
- 200g Harina floja
- 40 a 50g Levadura prensada
- 125g Azúcar
- 10g Sal
- 200g de Huevos
- 150g Mantequilla
- 100g de Manteca
- 150g de Leche
- 50g de Agua
- 50g de Ron/ Cointreau/triple seco/ licor de naranja
- 5g Ralladura de naranja…………… 5 gr.
- 5g Ralladura de limón…………….. 5 gr.
Otros ingredientes
- Granillo de almendra crudo
- Crema pastelera para decora la superfice
- Gelatina o brillo
ELABORACIÓN
- Ponemos todos los ingredientes en la amasadora menos la levadura durante 7 minutos o hasta que desaparezca el líquido y añadimos la levadura y amasamos 10 minutos más
- Cortar porciones de 200g
- Dar forma de corona
- Poner en placa de horno y fermentar en la estufa hasta duplicar, si fuera necesario fumic¡gar con unn poco de agua para que no acortece
- Decorar con la crema pastelera cuando la superficie esté seca una estrella
- Volver a fermentar durante 15 minutos
- Hornear a 200ºC durante 18 minutos
Se puede rellenar una vez frío