INGREDIENTES
- 125g de harina floja
- 125g de azúcar glas o polvo
- 8 yemas 160g
- 8 claras 240g
HERRAMIENTAS
- Tijeras
- Papel de horno
- Manga
- Boquilla del 10 lisa
- Tamiz
- 2 medios puntos
- 2 varillas
PREPARACIÓN PREVIA O MICE EN PLACE
ELABORACIÓN
Tamizar la harina
Tamizar el azúcar
Montar las yemas templándolas hasta un máximo de 50ºC
Montar las claras hasta punto de nieve y las yemas
Siempre empezaremos montando las yemas hasta que triplique su volumen
Incorporar las yemas en las claras y seguir montando
Se añade el azúcar previamente tamizado poco a poco montando
Se incorpora la harina previamente tamizada con movimientos envolventes
OBSERVACIÓN
Las claras no se montan con el azúcar ya que al contener el azúcar glas un 3% de almidón no montaría
Se rellena una manga y se forman tiras sobre papel de horno
Se dejan caer sobre un recipiente con azúcar en polvo tamizada dejándolas sobre el azúcar durante unos minutos para que se impregnen
Dar la vuelta y colocar sobre una placa y hornear a 165ºC durante 12 minutos
Al sacar del horno dejar enfriar y enrollar para guardar
PERLADO
Cuando queremos conseguir un perlado en la superficie de un bizcocho tenemos que escudillar azúcar glas en la superficie del bizcocho con azúcar glas, dejar 10 minutos y volver a escudillar azúcar glas. Dejar otros 10 minutos y posteriormente hornear a baja temperatura para que el azúcar acortece.
