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INGREDIENTES
- 125g de harina floja
- 125g de azúcar glas o polvo
- 8 yemas 160g
- 8 claras 240g
HERRAMIENTAS
- Tijeras
- Papel de horno
- Manga
- Boquilla del 10 lisa
- Tamiz
- 2 medios puntos
- 2 varillas
PREPARACIÓN PREVIA O MICE EN PLACE
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ELABORACIÓN
Tamizar la harina
Tamizar el azúcar
Montar las yemas templándolas hasta un máximo de 50ºC
Montar las claras hasta punto de nieve y las yemas
Siempre empezaremos montando las yemas hasta que triplique su volumen
Incorporar las yemas en las claras y seguir montando
Se añade el azúcar previamente tamizado poco a poco montando
Se incorpora la harina previamente tamizada con movimientos envolventes
OBSERVACIÓN
Las claras no se montan con el azúcar ya que al contener el azúcar glas un 3% de almidón no montaría
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Se rellena una manga y se forman tiras sobre papel de horno
Se dejan caer sobre un recipiente con azúcar en polvo tamizada dejándolas sobre el azúcar durante unos minutos para que se impregnen
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Dar la vuelta y colocar sobre una placa y hornear a 165ºC durante 12 minutos
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Al sacar del horno dejar enfriar y enrollar para guardar
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PERLADO
Cuando queremos conseguir un perlado en la superficie de un bizcocho tenemos que escudillar azúcar glas en la superficie del bizcocho con azúcar glas, dejar 10 minutos y volver a escudillar azúcar glas. Dejar otros 10 minutos y posteriormente hornear a baja temperatura para que el azúcar acortece.
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