ALMÍBAR / JARABE

Azúcar disuelto en agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia o se vuelve más densa.

Jugo suave de algunas frutas.

Dulce de almíbar de la fruta conservada en almíbar-jarabe.

Solución compuesta de azúcar y agua normalmente a partes iguales que se cuece a 100ºC dando una graduación de 28º Beaumé o 30º Beaumé en el líquido enfriado.

Almíbar solución azucarada que no llega a la saturación.

Variantes

  • Los almíbares se pueden aromatizar de diversos modos, y además del azúcar disuelta en agua se adiciona con zumos de frutas o con especias o plantas aromáticas y se utilizan como jarabes y largos de agua, como bebidas refrescantes.

Usos y aplicaciones del almíbar

Tiene diversas utilizaciones:

  • Para mojar sabarín, babas.
  • Para embeber pastelillos, tartas de bizcocho.
  • Para cocer huevo hilado
  • Para conservar frutas
  • Para diluir: alcohol, colorantes, salsas.
  • Para glasear piezas de bollería, o ciertas piezas al sacarlas del horno.
  • Para alargar rellenos y glasea­dos
  • Para bañar con un baño blanco, escarchado
  • Para ablandar o poner a punto un fondant
  • Para endulzar ligeramente un zumo de fruta
  • Para elaboraciones o platos: sorbetes, macedonias de frutas, crema de mantequilla, tocinillo de cielo, fondants y el merengues.

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