A punto de ebullición
A punto de ebullición/a punto de vapor cuando una sustancia líquida pasa de líquido a vapor.
Es importante diferenciarlo de «herventar» que no es más que empezar a cocer en los bordes de la cazuela, se utilizará cuando hagamos yema fina, ya que es en ese momento en el que se apaga el cazo eléctrico.
Hay que considerar que el punto en el que empieza a hervir o formar vapor depende de:
a.- La presión, si es más alta, el punto en el que se produzca la ebullición será más alta
EXPERIENCIAS:
Ver como el agua hierve por debajo de 100ºC
Ejemplo
Una olla a presión: La temperatura de ebullición del agua es de 130ºC
b.- Si lleva el agua disueltos solutos como la sal o el azúcar u otros componentes, en cuyo caso el punto de ebullición ascenderá en función de la concentración
Ver elevación y disminución del punto de ebullición, si se añade soluto
Ejemplo añadimos azúcar o sal en un baño maría, para que el agua aumente su temperatura de ebullición.
Se utiliza en la elaboración de flanes y que su hervor se retrase, evitará las salpicaduras de agua a la elaboración y los agujeros que se forman por las burbujas del hervor en el flan, que le produce perdida de calidad.
En la realización de flanes o pudines, se pone en el agua del baño María del horno un puñado de azúcar o sal para que el agua hierva por encima de los 100ºC y así se evitan las salpicaduras y que el flan se llene de agujeros.
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