HELADOS:

1ª CLASIFICIACIÓN: Según sus componentes cuyos porcentajes determina claramente la ley para la fabricación industrial, los helados se dividen en tres grupos.

  1. Helados a la crema o cremas heladas: mezclas de leche o nata y azúcar perfumadas con un aroma natural o con frutas bien sea su pulpa o zumo.
  2. Base blanca: no hay yema.
  3. Helados de huevo: yemas de huevo, leche azúcar y un perfume.
    • Crema inglesa: la base es crema inglesa + sabor.
    • De crema: cargados de grasa (Häggen Dazzs).:
  4. Helado de jarabe o al jarabe: azúcar y perfume con adición de agua si el perfume es un extracto de fruta y leche si se trata de un aroma como la vainilla, café, cacao o praliné.
    • Sorbete: Base agua, 0% m.g. Con base de sorbete.Semi-sorbete monograso:
    • Semi-sorbete monograso al 1% m.g.: Con procrema. La grasa proviene del sabor (plátano). Aporta la sensación de untuosidad propia del ingrediente.
    • Semi-sorbete monograso de grasa instrumental: la grasa es un complemento para subir los sólidos. Ejemplo: sorbete de tomate con aceite de oliva/ mantequilla-melocotón.
    • Semi-sorbete monograso donde la grasa es el sabor: sobretodo frutos secos. Ejemplo: avellana. El sabor es muy marcado, puede ser muy cargante.

2ª CLASIFICACIÓN

  1. Helados de crema /Helados americanos (Ice crema).
  2. Helados de crema de frutas .
  3. Helados de cremas de frutas ácidas.
  4. Helados de frutas.
  5. Helados de chocolate
    • Chocolate blanco.
    • Chocolate de leche.
    • Chocolate negro.
  6. Helados de yogurt.
  7. Helados de vino.
  8. Helados de hierbas..Helados modernos
    • Tarta de queso, plumcake, queso y arándanos, etc.
  9. Helados salados
    • Carnes, pescados, ahumados, etc.
  10. Helados de cremas industriales
  11. Helados sin sorbetera
    • Biscuits glaces o bizcocho helado.
    • Perfecto helado o parfaits.
  12. Tartas heladas.
  13. Brazos helados.
  14. Cassata siciliana.
  15. Vacherin glacé.
  16. Bombas heladas.
    1. Bola o bomba.
    2. Bomba del príncipe Pückler.
    3. Bombe Nesselrode.
  17. Tortilla Alaska o Omelette surprise.
  18. Sorbetes
    1. Sorbetes a partir de almíbares.
    2. Sorbetes de zumos o pulpas de fruta.
    3. Helados hechos en paco jet.
  19. Copas heladas.
    1. Pêches Melba.
    2. Coupe Cardinal.
    3. Coupe belle Hélène.
    4. Coupe Dinamarca.
    5. Coupe Jacques.
    6. Coupe Romanoff.
  20. Bolas de helado.
  21. Naranja sorpresa.
  22. Granizados.

3ª CLASIFICACIÓN