Leche cortada sometida a una bacteria inocua. En Europa se consume principalmente como postre y actualmente se utiliza como salsa en postes de restaurante.
Es un producto cremoso de leche ácida elaborado con leche pasteurizada entera o descremada, algo concentrada, con el agregado de bacterias de yoghurt. Posee agradable sabor refrescante, es muy apreciado como alimento dietético y en la repostería para preparar por ejemplo crema de yoghurt.