VUELTAS/ PLEGAR
Pliegues que se da al trabajar el hojaldre, para que después de cocido, forme las hojas
Operación que consiste en extender un plastón de hojaldre con el rodillo o laminadora en forma de rectángulo tres o cuatro veces más largo que ancho que se doblara:
Media vuelta: cuando se pliega en dos
Vuelta sencilla: cuando se pliega en tres
Vuelta doble: cuando se pliega en cuatro a modo de libro.
El número de pliegues o vueltas dependerá de la preparación a realizar