VÍDEOS DEL CURSO DE PANADERÍA

  • La panadería: zonas
    • Recepción
    • Almacén
    • Zona fría
    • Zona de elaboración
    • Zona de desechos
    • Vestuarios
    • Zona de desperdicios
  • Limpieza y desinfección
    • Medidas de higiene y manipulación
  • Materias primas
    • Harina
      • Gluten
    • Clasificación
      • Fibra y gluten
      • Tipos de Harina
    • Mezcla de harinas
  • Seguridad e higiene
  • Prevención de accidentes
  • Prevención
  • Control de plagas

Ingredientes básicos

  • Agua
  • Sal
  • Azúcares
  • Leche
  • Huevo
  • Grasas
  • Ingredientes básicos levadura
    • Levadura
    • Leudantes químicos
  • Almacenamiento
  • Revisión
  • Almacenes
  • Porcentaje panadero
  • Técnica directa
  • Técnica directa modificada
  • Mezcla de ingredientes
    • Fresado
    • Estirado y soplado
    • Boleado y postura
  • Amasado a máquina
  • Prefermentos
  • Masa prefermentada
  • Poolish
  • Esponja
  • Biga
  • Fermentado
    • Puntuado
    • Elasticidad
  • Masas quebradas
  • Polvorones
  • Masas batidas
    • Bizcochos
      • Genovés
    • Merengues
  • Masas cremosas
  • Glaseados
  • Pan de Viena
  • Masas batidas o credidas
  • Bizcochos
  • Merengues
  • Masas líquidas
    • Genovés
    • Pan de Viena
  • Hot dog
  • Hamburguesas
  • Brioche
  • Nanterre
  • Parisina
  • Berlinesa
  • Dona
  • Pan de avena
  • Pan integral
  • Pan de salvado
  • Productos diferentes
    • Pan de cereales livianos
  • AUTÓLISIS
    • Baguete
    • Pan de fonda
  • Conservación y almacenamiento de masas y panes
    • Pan horneado
    • Masa
  • Masa básica
    • Glace
    • Cremas
    • Mermeladas
  • Masa básica de hojaldres
    • Almíbar
  • Pañuelos de manzana
    • Relleno de manzanas
  • Moñitos
    • Crema
  • Hojaldre

  • Orejas
  • Palmeritas
  • Nutrición del pan
    • Carbohidratos
  • Mito del pan
  • Muffins para diabéticos
  • Almacenamiento
    • Inventario

Producto, precio, promoción, tiempo y ventas