VÍDEOS DEL CURSO DE PANADERÍA
- La panadería: zonas
- Recepción
- Almacén
- Zona fría
- Zona de elaboración
- Zona de desechos
- Vestuarios
- Zona de desperdicios
- Limpieza y desinfección
- Medidas de higiene y manipulación
- Materias primas
- Harina
- Gluten
- Clasificación
- Fibra y gluten
- Tipos de Harina
- Mezcla de harinas
- Harina
- Seguridad e higiene
- Prevención de accidentes
- Prevención
- Control de plagas
Ingredientes básicos
- Agua
- Sal
- Azúcares
- Leche
- Huevo
- Grasas
- Ingredientes básicos levadura
- Levadura
- Leudantes químicos
- Almacenamiento
- Revisión
- Almacenes
- Porcentaje panadero
- Técnica directa
- Técnica directa modificada
- Mezcla de ingredientes
- Fresado
- Estirado y soplado
- Boleado y postura
- Amasado a máquina
- Prefermentos
- Masa prefermentada
- Poolish
- Esponja
- Biga
- Fermentado
- Puntuado
- Elasticidad
- Masas quebradas
- Polvorones
- Masas batidas
- Bizcochos
- Genovés
- Merengues
- Bizcochos
- Masas cremosas
- Glaseados
- Pan de Viena
- Masas batidas o credidas
- Bizcochos
- Merengues
- Masas líquidas
- Genovés
- Pan de Viena
- Hot dog
- Hamburguesas
- Brioche
- Nanterre
- Parisina
- Berlinesa
- Dona
- Pan de avena
- Pan integral
- Pan de salvado
- Productos diferentes
- Pan de cereales livianos
- AUTÓLISIS
- Baguete
- Pan de fonda
- Conservación y almacenamiento de masas y panes
- Pan horneado
- Masa
- Masa básica
- Glace
- Cremas
- Mermeladas
- Masa básica de hojaldres
- Almíbar
- Pañuelos de manzana
- Relleno de manzanas
- Moñitos
- Crema
- Hojaldre
- Orejas
- Palmeritas
- Nutrición del pan
- Carbohidratos
- Mito del pan
- Muffins para diabéticos
- Almacenamiento
- Inventario
Producto, precio, promoción, tiempo y ventas